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Mermelada de Melocotón, Piña y Especias

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Hace algunos días visité una finca y regresé a mi casa con una bolsa llena de Melocotones. La semana pasada hice esta deliciosa Tarta de Melocotón, pero aún así me sobró fruta. Así que esta semana se me ocurrió aprovechar esos Melocotones y convertirlos en una sencilla – pero extremadamente deliciosa- Mermelada de Melocotón, Piña y Especias.

 Ingredientes 

  • 2 libras de melocotones – lavados, pelados y sin semilla 
  • El jugo de dos limones
  • 1 lata de Piña en rodajas (sin azúcar ni almíbar agregados)
  • 2 tazas de azúcar (o más, al gusto)
  • 1 taza de néctar de agave
  • 3 piezas de clavo dulce
  • 2 astillas de canela
  • Jengibre fresco sin cáscara (una pieza de aproximadamente 1 pulgada)
  • 1 pieza de anís estrellado
  • 1 pieza de cardamomo

Instrucciones

1. Esteriliza los envases de vidrio (preferiblemente): Colócalos dentro de una olla grande y profunda con agua hirviendo por algunos minutos. Luego, déjalos descansar en una toalla limpia bocabajo.
2. Corta los melocotones en trozos y colócalos junto a la piña en un procesador de alimentos. Pulsa dos o tres veces hasta convertir en pulpa. Vierte la fruta en una olla grande a fuego medio.
3. Agrega el jugo de limón, el azúcar y el néctar de agave.
4. Hora de agregar las especias: En un pedazo de tela de estopilla (cheesecloth), amarra los clavos, la canela, el jengibre, anís estrellado y el cardamomo.

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5. Cocina por aproximadamente 30 minutos, moviendo constantemente. Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada – se hayan formado burbujas pequeñas en la superficie, la espuma haya desaparecido y la textura es lo suficientemente espesa como para pegarse de la cuchara- entonces retira del fuego y remueve el bouquet de especias.

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6. Vierte la mermelada en los recipientes esterilizados y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

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7. Disfrútala en el desayuno mañana: úntasela al pan o a unas galletas de soda, casabe, bagel…la puedes usar de relleno para un bizcocho…o si quieres, llévasela de regalo a tu mamá el Domingo. Te ganarás unos puntos con ella.
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Dulce día!

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