CARROL LUNA

    

                             

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This recipe was adapted from this Potato Roast by Martha. Just lovely.

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Much love!

(All images © Carrol Luna 2011)

                              

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Esta receta fue adaptada de estas deliciosas papas hechas por Martha.

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Buen Provecho!

(Todas las imágenes por © Carrol Luna 2011)

This humble dish is perfect for rainy days or simply when you got nothing left on your pantry and you gotta make lunch…quick!

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Much love,

Una humilde receta con pocos ingredientes y mucho sabor. Perfecta para días de otoño, días lluviosos o simplemente cuando no tienes comida en la casa y no has podido ir al súper. Yo serví la mía con salchicha italiana y galletas saladas. Un almuerzo rápido y delicioso.

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¡Qué disfrutes!

                                     

Have a wonderful Fall!

Much love,

So I went fruit picking a couple of days ago and returned home with a big batch of white peaches. Last week a made this beautiful Peach Tart, and today I’ll show you how to do a quick –yet delicate- jam with those beautiful peaches leftover.

Ingredients

• 2 pounds of peaches - washed, peeled and cored
  
• The juice of 2 limes
• 1 can of pineapple in slices (No syrup or sugar added)
• 2 cups of sugar (or more, to taste)
• 1 cup of agave nectar
• 3 whole cloves
• 2 cinnamon sticks
• Fresh ginger (About 1-inch piece, washed and peeled)
• 1 whole star anise
• 1 piece of whole green cardamom

 Instructions

1. Sterilize your glass jars in hot water. Let rest upside down on a clean dishtowel.
2. Cut the peaches into chunks and put it through a food processor, along with the pineapple (just a couple of pulses). Pour the fruit pulp onto a heavy-bottomed pot on medium heat.
3. Stir in the limejuice, the sugar and agave nectar.
4. Time to add the spices. Tie together in a piece of cheesecloth: the cloves, cinnamon sticks, ginger, star anise and cardamom and add to the pot.

5. Simmer for about 30 minutes and remember: Keep stirring. Once it has thickened enough - until bubbles slow, foam subsides; fruit rises to the top, and jam sticks to a spoon when lifted - remove from the heat and take out the spice bouquet. 

6. Ladle into sterilized jars (leave about 1/4 inch of headspace). And let cool at room temperature.

 

7. Spread it on bread, use it as a filling for desserts, give it away on a pretty jar as a housewarming gift…

You’ll love this jam. Simple to make with a complex flavor to it.

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Much Love to you all,

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Hace algunos días visité una finca y regresé a mi casa con una bolsa llena de Melocotones. La semana pasada hice esta deliciosa Tarta de Melocotón, pero aún así me sobró fruta. Así que esta semana se me ocurrió aprovechar esos Melocotones y convertirlos en una sencilla – pero extremadamente deliciosa- Mermelada de Melocotón, Piña y Especias.

 Ingredientes 

• 2 libras de melocotones – lavados, pelados y sin semilla 
• El jugo de dos limones
• 1 lata de Piña en rodajas (sin azúcar ni almíbar agregados)
• 2 tazas de azúcar (o más, al gusto)
• 1 taza de néctar de agave
• 3 piezas de clavo dulce
• 2 astillas de canela
• Jengibre fresco sin cáscara (una pieza de aproximadamente 1 pulgada)
• 1 pieza de anís estrellado
• 1 pieza de cardamomo

Instrucciones

1. Esteriliza los envases de vidrio (preferiblemente): Colócalos dentro de una olla grande y profunda con agua hirviendo por algunos minutos. Luego, déjalos descansar en una toalla limpia bocabajo.
2. Corta los melocotones en trozos y colócalos junto a la piña en un procesador de alimentos. Pulsa dos o tres veces hasta convertir en pulpa. Vierte la fruta en una olla grande a fuego medio.
3. Agrega el jugo de limón, el azúcar y el néctar de agave.
4. Hora de agregar las especias: En un pedazo de tela de estopilla (cheesecloth), amarra los clavos, la canela, el jengibre, anís estrellado y el cardamomo.

5. Cocina por aproximadamente 30 minutos, moviendo constantemente. Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada – se hayan formado burbujas pequeñas en la superficie, la espuma haya desaparecido y la textura es lo suficientemente espesa como para pegarse de la cuchara- entonces retira del fuego y remueve el bouquet de especias.

6. Vierte la mermelada en los recipientes esterilizados y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

7. Disfrútala en el desayuno mañana: úntasela al pan o a unas galletas de soda, casabe, bagel…la puedes usar de relleno para un bizcocho…o si quieres, llévasela de regalo a tu mamá el Domingo. Te ganarás unos puntos con ella.

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Dulce día!

 

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Life’s a peach, so make a tart out of it

It is the week after Labor day, and I’m as bummed out as you are that Summer has officially come to an end. I know, gone too soon. But instead of looking back to the sunny days we’ll no longer have, let us enjoy the last crops of fresh summery fruits while we still can, shall we? And so I give you this delicious - and did I say easy?- “Late Summer Peach Tart”

                                       

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Estoy tan triste como ustedes en saber que el verano ha llegado oficialmente a su final. Lo sé, demasiado rápido. Sin embargo, en vez de recordar con tristeza los días soleados que nos abandonan, mejor disfrutemos los últimos frutos de la temporada, les parece? Por lo tanto, les presento mi “Tarta de Melocotón Veraniega”.

                                 

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This week’s video is dedicated to all the parents out there that made it through the summer break: entertaining your kids, playing with them on the patio, allowing them to stay up a little later than usual watching the “Cars” movie for the 4^th time…. you catch my drift.

So as my gift to you I present you a list of ideas for creating healthy and balanced lunchboxes for the kids.

MY OFFICIAL BACK-TO-SCHOOL ROUNDUP

1. Family Food Planner

A handy back-to- school food planner by Real Simple Magazine. Recipe, tips, creative lunches, quick family dinners & cool containers. You know, just making your life a little easier.

2.  Healthy toddler lunches

Forget about sugary snacks!

Here’s a list of healthy ideas for the little ones.

3. A perfectly balanced lunchbox

  When it comes to school lunch, of course we need to talk about Jamie Oliver (I mean, the man started a Food Revolution after all). Everything you need to know about a nutritiously packed lunch.

4. Homemade Snack recipes

 15 Lunch snacks for the lunchbox (via thekitchn.com)

 

5. Gourmet Ideas 

  Lunch menus created by NYC chefs and approved by their kids.

6. The best after-school snacks. Ever!

Glutten-free corn-dogs? Sweet!

7. Tips, Tricks & Recipes for picky eaters 

Encouraging the youngsters to eat something other than the usual PB&J.

8. Cuteness & Style

How cute are these Goodbyn Lunchboxes? Pre-K swagg.

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Happy School Year everybody!!

 

FELICIDADES A LOS PADRES que sobrevivieron las vacaciones de verano. Sí, yo sé que no es fácil mantener los niños entretenidos y ocupados por dos meses. Así que conmemorando el inicio del año escolar -y a petición de mi hermana- les presento mi listado de ideas y recursos para prepararle a los niños, meriendas nutritivas y saludables para el colegio. Nada de puré de papa con huevo hervido. No lo hagan, padres. Su  hijo no se los perdonará jamás.

(Nota: Los enlaces están en ingles)

RESUMEN OFICIAL DE REGRESO A CLASE

1. ¡Organízate!

 

Planifica las meriendas y almuerzos con esta completa guía de la revista Real Simple. Recetas e ideas rápidas (y creativas) para organizar tus días con antelación. Tu sabes, para facilitarte la vida.

2. Para los más pequeños

 Si tienes niños en pre-escolar, nada como iniciarlos con meriendas saludables pa’ que aprendan desde chiquitos. Chequea estas ideas en la revista Parenting.

3. Balance y nutrición

Meriendas balanceadas. Al hablar de almuerzos escolares, no podemos dejar de mencionar a Jamie Oliver. Aquí nos explica cómo lograr el balance nutritivo apropiado. 

4. Hecho en casa

15 recetas fáciles para la lonchera (vía thekitchn.com)

 

5. Ideas gourmet

  Almuerzos escolares creados por chefs newyorquinos y aprobados por sus hijos.

6. Para cuando regresen de la escuela

Las mejores  meriendas del mundo! Excelente compilación de recetas por la revista Saveur. 

7. Estilo

  Por cierto, qué chulas están estas loncheras Goodbyn! Es como tener un  Cadillac en Kinder

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Feliz inicio de clases mi gente!